Aspics de saumon jardinière (Ninnenne)

ASPIC DE SAUMON JARDINIÈRE

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Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

- 800 gr de saumon frais

- 200 gr de crevettes épluchées

- 2 oeufs cuits durs

- 2 jeunes carottes

- 2 branches de céleri

- 100 gr de haricots verts fins

- 1 bouquet garni (1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 ou 3 brins de persil, 1 morceau de vert de poireau)

- 1 L de fond de poisson (fumet) prêt à l’emploi (ou préparé à base de fond déshydraté)

- 8 gr d’Agar-Agar (ou 10 feuilles de gelatine)

- 2 c. à s. de jus de citron

- sel/poivre

Préparation :

- Nettoyer les légumes, les découper en brunoise (petits dés).

- Les cuire séparément (al dente) et laisser refroidir.

- Porter un fond d’eau additionné du bouquet garni à ébullition.

- Saler et poivrer le saumon. Le cuire à couvert puis laisser refroidir.

- Verser le fond de poisson dans un poêlon.

-
Chauffer à ébullition puis ajouter l’Agar-Agar (ou les feuilles de
gélatine trempées dans un peu d’eau froide puis essorées) et le jus de
citron.

- Cuire à légers bouillons 8min. sans cesser de remuer.

- Laisser tiédir.

- Tapisser un moule à rectangulaire (genre moule à pain, à cake) d’un film alimentaire en débordant largement.

- Verser dans le moule un fond de fumet de poisson.

- Faire prendre au réfrigérateur.

-
Lorsque le fond aura durci, garni en déposant d’abord les oeufs coupés
en 2 dans le sens de la longueur, ensuite étendre une première couche du
mélange de légumes puis disposer le saumon et les crevettes, étaler
par-dessus le reste des légumes.

- Terminer en couvrant complètement les ingrédients de fond de poisson.

- Placer à refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de servir accompagné d’une sauce de votre choix.

Convient très bien comme entrée lors des fêtes de fin d'année!!

Aspics de saumon jardinière (Ninnenne) 1849849248

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Ninnenne