Filet de merlan en flocons et mousseline de courgettes

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[size=33]RECETTES[/size]
Filet de merlan en flocons et mousseline de courgettes
SOUMIS PAR AUDREY C LE LUN, 11/24/2014 - 12:42
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[size=41]INGRÉDIENTS[/size]

NB DE PERSONNES : 4

4 blancs d’œufs
4 filets de merlan préparés
100 g de flocons de purée
10 cl de crème liquide légère
600 g de courgettes
1 botte de persil plat
Prix : 2,40€ par personne

[size=41]PRÉPARATION[/size]

PRÉPARATION : 20 MIN

CUISSON : 20 MIN

[list="recipePreparation instructions"]
[*]Coupez les filets de merlan en deux. Posez-les l’un sur l’autre tête bêche.

[*]Utilisez deux blancs d’œufs et 30 g de flocons de purée : badigeonnez chaque face des filets, puis parsemez de flocons.

[*]Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer une cuillère à café d’huile d’olive. Déposez-y les filets de merlan. Laissez cuire cinq minutes sur chaque face à feu moyen.

[*]Vérifiez la cuisson en plantant un cure-dent ou une pique en bois dans le poisson : si la chair résiste, prolongez la cuisson.

[*]Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil.

[*]Lavez, épluchez et coupez les courgettes en tranches grossières. Faites-les cuire à la vapeur une dizaine de minutes.

[*]Une fois bien tendres, écrasez-les à la fourchette. Ajoutez les flocons de purée restants et la crème légère. Mélangez bien jusqu’à épaississement des flocons, puis mixez.

[*]Montez les deux blancs d’œufs restants en neige. Incorporez délicatement à la purée.

[*]Servez les filets dorés par assiette, bordés d’une ligne de purée de courgettes et parsemés de persil ciselé.

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