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 Risotto aux cèpes et à l'orange

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marileine
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marileine


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MessageSujet: Risotto aux cèpes et à l'orange   Risotto aux cèpes et à l'orange Icon_minitimeLun 16 Nov - 15:06
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  • 21 min


  • 2 h


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  • Facile



INGRÉDIENTS


  • 250 g de riz arborio (riz italien aux grains ronds)

  • 40 g de cépes déshydrates

  • 2 échalotes

  • 1 orange non traitée

  • 50 g de parmesan râpé

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel, poivre


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PRÉPARATION


ÉTAPE 1Faites tremper les cépes dans 1 l d'eau bouillante pendant 2 heures. Egouttez-les, rincez-les à l'eau froide et épongez-les sur du papier absorbant. Hachez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 2Filtrez leur eau de trempage à travers une passoire tapissée d'un linge fin et portez-le à ébullition.

ÉTAPE 3Pelez les échalotes puis hachez-les. Râpez finement le zeste de l'orange et réservez 3 c. à soupe de son jus.

ÉTAPE 4Dans une casserole, faites revenir les échalotes pour 2 min avec la moitié du beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 min. Arrosez petit à petit de l'eau des cépes. Laissez cuire pour 8 min en mélangeant.

ÉTAPE 5Ajoutez les cépes et laissez cuire pendant 9 min encore.

ÉTAPE 6Hors du feu, incorporez les zestes d'orange et le jus, le reste du beurre et le parmesan. Poivrez, couvrez et laissez reposer 2 min puis servez chaud.

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