Plats uniques
Queues de crevettes sautés au gingembre sur risotto crémeux
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Pour 4 personnes :
800gr de queues de crevettes crues décortiquées, 12 tomates cerises, 20 gr de gingembre frais finement haché, 2 gousses d'ail hachées, 3 brins de coriandre, 400 de tubes d'encornets ou de blancs de seiche RISOTTO : 200gr de riz à risotto, 1 oignon haché, 20 cl de vin blanc, 5 cl d'huile d'olive vierge extra, 5 cl de crème liquide, 1/2 litre de bouillon de poule, 50gr de parmesan
Le Risotto : dans 1 filet d'huile d'olive faire revenir 1 oignon haché
Ajouter le riz, le nacrer(faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide), déglacer au vin blanc Réduire jusqu'à évaporation et mouiller au bouillon de poule en plusieurs étapes
Le riz sera cuit "al dente" après 15 à 17 min
Plonger les tomates dans l'eau bouillante après les avoir incisées en croix pour mieux les éplucher Les replonger aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson
Ranger les tomates épluchées dans 1 plat, saler, sucrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et confire 1h00 à 70°
Si besoin est décortiquer les crevettes, enlever le boyau dorsal (noir)
Couper les encornets en fines lanières
Dans une grande poêle fumante, faites sauter vivement les crevettes à l'huile d'olive en plusieurs fois, 30 secondes de chaque côté A la fin, ajouter la moitié de l'ail et du gingembre
Renouveler l'opération avec les filaments d'encornets Saler et poivrer
Finaliser le risotto en incorporant l'huile d'olive, la crème et si besoin un peu de bouillon de volaille, le parmesan en fins copeaux
Votre risotto aura une consistance crémeuse et fera la "vague" dans l'assiette
Dans une assiette creuse, couler le risotto surmonté des queues de crevettes et des filaments d'encornets par-dessus
Aligner les tomates et asperger le tout du jus rendu par les tomates
marileine
Dim 15 Sep - 8:39 par Josiane
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